Gerenciar todas as áreas da operação da boulangerie: produção, atendimento, estoque e financeiro.

Assegurar o cumprimento dos padrões de qualidade, higiene e segurança alimentar.

Supervisionar e motivar as equipes de produção (padeiros, confeiteiros) e de salão (atendentes, baristas, caixas).

Controlar custos, margens e metas de vendas.